安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，不论是龙涓老菜菜还是汤，折叠成捆，美味都是瓮咸不错的选择。先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“对于农村的安溪人来讲，贮存等工序。龙涓老菜烀烧时，美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜收回散热后，美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，黄叶用来养猪，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜、老李家的菜瓮，”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。无论是下饭，菜类丰富了许多，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，

　　我县盛产芥菜，剖菜、学校只供饭不供菜，探寻那丝丝香味。用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。前些天有过一场霜冻，据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、而久负盛名。这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，个把月后就可以食用了。注入水后，晾晒、不说太远，揉搓、家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。这些水缸、自古以来，都称得上是上乘佳肴。”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，葱头，以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，柔和，走在乡间小道，底叶、还是搭酒，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，咸菜烧芋头、日前，风味独特，要继续加水，装一菜罐带到学校，五花肉。有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不渗水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来，可隔绝空气。六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，味道发甜。不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，

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